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          廚房工程基本內容5

          更新時間:2015-10-22

          廚房工程基本內容5

          九、消防設計要求:
          1、油箱離煙道和風喉10m以上,且不能正對;
          2、油箱配油閘,廚房內配1500mm高的總手動油閘;
          3、油泵和開關要防爆型;
          4、油箱氣孔要向下彎;
          5、油箱周圍要砌防漏墻;
          6、油庫要遠離炒爐10m以上,油庫設計兩層3mm板,中間隔防火棉;
          7、斬臺雪柜的地板面要防護;
          8、油管一定要鍍鋅無縫管;
          9、煤氣和油燈燃料不能混用,煤氣間要求設計密封,下有排氣扇,進入百葉(空氣對流);
          10、廚房消防設施應齊全并無損壞;
          11、煤氣管應加減壓閥。

          十、環保設計要求:
          1、煙通要高出屋頂或比其它屋頂高;
          2、油煙風喉嘴應有防水帽;
          3、高級酒樓城市中心應用運水煙罩和水化箱兩級水化;
          4、油煙風喉20mm內不得有住房和民高度;
          5、煙道如靠近居民應水化處理;
          6、鮮風進口橡膠減震消音,風柜要用軟件連接減震消音;
          7、住宅區風柜噪音應50分貝,工業區55分貝;
          8、黑煙煙度2黑度。

          十一、擺放的具體要求:
          1、炒爐與荷臺之間的距離不能超過700——800mm范圍(或更小點即650mm);
          2、主付荷臺之間的距離應在1200mm-1500mm內;
          3、斬臺與雪柜之間的距離不能小于1200mm;
          4、荷臺應對著炒爐,斬臺應對著荷臺;
          5、粉房與烤房均應靠近點心。

          十二、接單拿圖紙時應明確的問題
          在一般情況下,接單拿圖紙時,首先要搞清楚以下幾個問題;即燃料的性質、菜系(式)、就餐人數、排煙系統的位置:
          1、菜系:如果是做潮菜的(潮式爐比粵式爐多個上湯爐),那么就要有平頭爐做鹵水,如果是做粵菜的,那么就要有燒臘,有燒臘就要有燒臘間。
          2、人數:一般情況下,炒爐分大、中、小三種,一般大炒多用于職工飯堂;
          3、燃料的性質:如果是燃柴油的,那么就要用耐火磚砌出煙道,視甲方的要求采用哪一種煙罩。另外,在一個工程中,先定炒爐的位置,然后再定洗碗間的位置,最后才能安排其它。

          十三、廚房配套流程:
          酒店(樓):進貨口——粗加工——精加工——熱廚——傳菜——茶水——洗碗——(大點)配燒臘間——明檔——點心粉房——吧臺(面)——涼菜——西餐(廚)

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