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          廚房工程基本內容4

          更新時間:2015-10-22

          廚房工程基本內容4

          四、抽油煙系統:
          不銹鋼煙罩、煙喉、煙道、抽氣柜。
          (1)油網煙罩:L*與爐寬同或加寬5cm*610;
          (2)運水煙罩:L*與爐寬同或加寬5cm*710。
          以上兩種煙罩均需與地面保持1900mm的距離,考慮到煙道(風喉)頂部的距離為710+600+1900=3210mm,也就是說空間一般在3500mm左右。
          (3) 抽氣風柜的規格尺寸及配備的馬達:15″--2.5kw;18″--4.5—5.5kw;20″--5.5kw;22″--5.5kw;25″--7.5kw;27″--11kw;
          20″風喉規格:700*600
          22″風喉規格:800*600
          25″風喉規格:900*700
          27″風喉規格:1100*900

          五、鮮風系統:
          需鮮風的位置:中廚、精加工、洗碗間、精加工、西廚。

          六、供油系統:
          一般從油庫將油打入高位油箱,油箱靠高度產生一定的壓力將油注入管道,主爐頭,一般為1800cm以上。
          更多廚房工程新聞,請訪問www.bagreborn.com

          七、其它:
          1、雪柜的溫度:低溫-12度,一般用一粗加工;
          中溫-5度,一般于精加工;
          高溫0--+5度,一般用于酒吧,放青菜保鮮。
          2、燒油煙道
          如果燒柴油,應用耐火磚砌煙道,煙道尺寸應為外寬700mm,內寬d350mm,高一般在2000-2100mm左右。

          八、衛生防疫要求:
          1、粉房,燒臘要封頂;
          2、粗加工層架按100-150人一個計;
          3、洗碗消毒柜,碗碟柜按100人一個計;
          4、涼菜、裱花間、三文治、明檔要配預進間(一個洗手盆)(雙隔間);
          5、粗加工和洗碗間各占一定的比例面積(1:4);
          6、廚房和廳面的比例2:3(四星級);
          7、燒臘間應配置紗門柜;
          8、烤餅房要隔開;
          9、進菜、出菜、洗碗要各有通道,且一般要1500mm寬;
          10、生熟分開,臟凈分開;
          11、大廚房一般要配垃圾間。

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