廚房工程基本內容1

一、廚房總體工程：
1、廚房土建工程：
（1）、內墻，單層依墻，寬150mm，高2200mm；
（2）、粉房、燒臘、洗碗間均要封頂；
（3）、地面排水，首先要問清客房總排水位置，燒油炒爐臺面寬1.15mm，明溝的傾斜度為1：150，爐下地面凈空980mm（即爐后墻外邊到明溝內邊緣）；
（4）、地面處理，一般先用1：2沙漿進行平整然后用防水膠打防水層（三遍），后放一層10-15cm的煤渣；然后再用1：2的沙漿抹平，貼防滑地磚。

2、 廚房水電工程：
（1）、抽送風、粉房、一切動力機風機電源開關標高為150cm（離地）；
（2）、斬臺雪柜插座1200mm；
（3）、四門高身雪柜插座2200mm；
（4）、排風柜控制線路九線制（用來保護馬達、延長馬達壽命、防止缺相5.5kw以上22″）；

3、廚房設備的其它配套工程：
（1）、廚房抽油煙系統（有要求的要設油煙處理系統）；
（2）、送鮮風系統；
（3）、供油（供氣）系統；
（4）、排黑煙（火煙）系統（燃油），（有另要求要設火煙處理系統）。
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二、 廚房的基本構造：
1、食品原料進貨口、倉庫、冷庫、粗加工；
2、精加工、中西廚、燒臘、涼菜間、傳菜、茶水（出口）；
3、點心、粉房、粉庫（粉房倉庫）、西餅房、裱花間、三文治間；
4、更衣室、布草房、洗碗間；
5、明檔、水吧。